凉拌干蕨菜的做法,蕨菜如何保鲜才不容易变质,蕨菜能吃吗

2019-02-22 11:52:35   来源:食材养生 - www.tjmro.com

蕨菜是一种生长在东北地区的野菜,很多的朝鲜族会去采取这样蕨菜来食用。蕨菜是可以用来制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的,它的味道是相对来说,比较清甜的。但是,现在有一些部分的人会认为蕨菜是有毒的,这个是正确的,因为蕨菜含有一些致癌的物质,所以我们要将这种致癌物质去掉后才可以吃蕨菜。凉拌干蕨菜的做法,蕨菜如何保鲜才不容易变质,蕨菜能吃吗

凉拌干蕨菜的做法

主料:干蕨菜

调料:1)油.盐.糖.醋.鸡精

2)香叶.花椒.干辣椒.蒜

做法:

1)干蕨菜用凉水泡发,洗净.锅里放水烧开,放入少量香叶,干辣椒,调入适量盐,下蕨菜煮熟(大概15分钟左右),捞起,待用.

2)蒜拍松,剁成茸,干辣椒用纸巾擦净,用剪刀剪成细丝,待用.

3)炒锅烧热,放油至7成热,下花椒炸出香味捞出,下蒜末和干辣椒丝,倒入蕨菜,迅速调入盐,糖,鸡精和醋,关火,翻炒均匀,装盘即可.

1)煮蕨菜的时候因为水量比较多,盐放少了不入味,所以盐要适量的多放些.

2)放调料的时候速度要快点哈,不要让蕨菜再放在锅里炒半天,这样蕨菜的口感会比较好.

3)放凉之后更好吃,可以稍微做早一点,让它放置一些时间,这样更入味.

这个蕨菜是家里的亲戚在山上采了自己晒的,天然无添加,感觉把蕨菜做成那样的干菜是件特别费功夫的事情.蕨菜超市里面都有卖,不过大部分都是那种加工过后包装的.如果拿来做凉菜,基本上用开水焯焯拌下就可以吃了.

【营养分析】

1.蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效.

2.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用

3.蕨菜能清肠排毒,可以治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通.

4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力.

5.近年来众多的科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。

以上就是对凉拌干蕨菜的做法与营养分析的详细介绍,通过文章的介绍后,大家都了解凉拌干蕨菜的做法了吧,是不是很简单,而且营养又这么多,经常吃对身体的好处有太多了,还有平时经常便秘或者想要减肥的朋友们,都非常的适合吃这道菜哦。

蕨菜如何保鲜才不容易变质

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜如何保鲜才不容易变质?夏季天气炎热,蕨菜不容易存放,建议买蕨菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做:

1、新鲜的蕨菜用水泡,但是要记得隔天更换水,也可以晒干,干蕨菜,需要时用温水泡开就可以了。

2、处理蕨菜:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。这样就不用担心蕨菜会变质了,很好的延长了蕨菜的寿命。

通过上面的介绍之后,相信大家已经知道怎么保存蕨菜才能不容易变质了。其实,保存蕨菜的方法很简单,如果蕨菜不是很多的话,可以拿盆水养着,记得换水就行。如果蕨菜很多的话,多的几天都吃不完,那么大家可以把蕨菜先处理好,然后晒干来保存哦!

蕨菜能吃吗

蕨菜不但可以食用而且也能药用,常吃蕨菜可以起到非常好的食疗功效,蕨菜有利于治疗高血压和风湿性的关节炎,蕨菜有止泻和通便的功效。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨的根茎供药用。性味:甘、寒。功用:清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。

中医临床用法:

1.治肠风热毒蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。

2.治泄痢腹痛蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

3.治发热不退鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

4.治湿疹先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

上文我们介绍了什么是蕨菜,我们知道蕨菜是可以食用的,蕨菜岣坏挠Р死含有丰富的白质和维生素,蕨菜的纤维素含量也很多,常吃可以促进肠道的蠕动起到排毒和减肥的效果,蕨菜还能药用,用蕨菜能够治疗多种疾病。

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