苏式五香熏鱼做法图片,苏式月饼的特点

2016-05-02 09:40:20   来源:家常菜谱大全网
苏式五香熏鱼做法图片,苏式月饼的特点

北京地区的端午粽子均以苇叶包裹,以马蔺系之。市间售者以江米小枣的为主,近郊农民进城推车串卖者多为黄米小枣粽子。南方人更讲究吃粽子,时至近代已形成系列,主要分苏式、广式两大类。苏式有白米粽、赤豆粽、豆沙粽、鲜肉粽、火腿粽等,味道纯正,别有风味。广式主要有豆沙粽、叉烧蛋黄粽,以及有斤把重的什锦裹蒸粽等,更是独具特色。后来,北京的桂香村、稻香村等南味食品店在端午时就专门供应南味粽子,以供南、北食客随意选购。北京人可尝个稀罕,可领略一下南国风味儿;南方老客儿可吃到家乡的特产,饱以口福,更是不亦乐乎!怕胖者可以考虑烤、熏、蒸、炖等菜式,如烤鸡腿排、碳烤小排、蒸螃蟹、炖牛肉、熏鱼等,记得动物皮要去掉再吃,这样油脂摄取量会少很多喔!

苏式五香熏鱼的做法 

1、首先制作腌鱼用的汤,将一小碗鱼高汤和3小碗水倒入锅中,加入所有的调味料,大火烧开,然后关火,等晾凉之后放入冰箱中冷藏。
2、鱼买回来之后,处理干净,肚子里的黑色筋膜要撕干净,鱼脊背两侧的腥线要抽去。抽的时将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。
3、处理干净的鱼切成手指厚的大片,晾上20分钟。
4、接下来就是炸鱼了。锅中倒上油,中火加热,加热到160、70度的样子(插入一根筷子,能看到筷子周围在冒小泡泡)下鱼块,一次不要太多,否则容易粘连。
5、炸的时候要少翻动,否则会把鱼块搞碎的。如果油很多,就不必翻,看到鱼身颜色变的金黄就可以捞出锅了。如果油少,就翻动两次,但要千万小心。
6、在炸鱼的时候,把之前做好的腌鱼的汤取出来,放在旁边,一定要是冰凉冰凉的才好。炸好的鱼捞出之后直接丢到冷汤里,你会听到啪的一声,然后是滋滋声,这就是汤慢慢渗透到鱼肉里去了。
7、鱼肉全部炸好之后就都放到汤里,腌上12小时之后再吃,味道就已经浸透了。
8、这道菜要冷吃,剩下的汤最后可以留着煮面条吃。
9、有人做这道菜喜欢提前将鱼段用盐、糖、料进行腌制,我也试过,但是觉得腌制过的鱼再炸,颜色变得过深,口感也容易变苦,所以采用了先炸制再腌透味的做法,个人感觉这种做法出来的鱼一点都不腻,而且保留了鱼的鲜味儿。

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。熏制食品虽然香气诱人,防腐能力很强,所以致癌几率也高。这种特点是因为制作时木屑闷烧产生的烟熏气体造成的,这种气体中含有致癌物质苯并芘,而且肉类熏制食品的致癌物量大于淀粉类熏烤食品。所以我们应当少吃慎吃熏烤制品,尤其不宜长年累月地作为日常食品食用。中餐熏鱼块,凉拌豆芽胡萝卜海带丝盘,红豆沙小汤圆碗,大枣个

常吃生大蒜的人,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低%。此外,少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光与花边之分。

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