重庆小面的家常做法,重庆火锅的来源

2016-09-16 11:47:48   来源:家常菜谱大全网
重庆小面的家常做法,重庆火锅的来源

重庆人有冬至吃狗肉的习俗。冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。中医认为,羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉既滋补食品,也求来年有一个好兆头。重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。

重庆小面的做法 

<炖骨汤>方式:洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
<制辣椒油>方式:。
将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。
将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒,花椒面。
取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角,丁香,草果,香果。
另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀。
开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)。
<炒瘦肉及熬猪油>(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁)。
猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用。
另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟。
以上步骤完成后,正式“重庆小面”制作开始。
取一大碗,放入适量辣椒油,猪油,花椒面,黄豆酱油,醋,芽菜,榨菜,味精,鸡精,姜蒜水,大骨汤。
煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮。
面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花。

小贴士

以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法,不一定最地道,但是很好吃,感兴趣的小伙伴们不妨试试哦。

女性早餐越来越倾向选择含脂肪少的食品。她们更喜欢吃谷类食物。从营养观点出发,对这一趋势应予以提倡。举例来说,涂有黄油、果酱和奶酪的小面包,另加一个鸡蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷类食物的早餐脂肪量高约倍。取25~30克的小面团,在掌心揉圆,然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻。

)秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。

如美国脐橙,原产美国、澳大利亚,类似重庆奉节的脐橙,个头较大,吃起来感觉水分充足、脆甜;但表皮粗糙,不及国产脐橙光滑,纤维较粗,不及国产脐橙细腻;水晶梨原产日本,与河北的水晶鸭梨虽仅一字之差,但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大,拿在手里有一种下坠的感觉,深黄色。水晶梨的独特之处在于,它的外形不像梨倒像苹果的圆形,吃起来特别脆。炒鸡蛋时加一点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软,且富有光泽。如果在做菜时放多了醋,只要在菜中加一些米酒,就可以减轻酸味。饭烧焦时,锅巴很难从锅底上揭下来。如果在锅巴上洒上米酒,再焖一会儿,就很容易揭起。烤制小面时,在面粉中加一些啤酒,制出来的饼又香又脆。

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