新疆羊肉抓饭(原汁原味儿家常版)怎么做_新疆羊肉抓饭(原汁原味儿家常版)的做法_新疆椒麻鸡的做法的做法

2017-07-28 10:55:12   来源:家常菜谱大全网

正品宁夏枸杞皮薄肉厚,口感纯正、甘甜、微苦涩。新疆枸杞口感过甜,且粘牙。另外如果熏过硫磺的枸杞,会发酸。初识孜然,是在新疆街头吃烤羊肉串的时候。一条简易炭火烤槽、多根串好的羊肉在与孜然的摩擦中,让人感受到一种强烈的烟火焦香。至今一闻到那种浓烈悠长的香味,还觉得口舌生津。甚至,脑子会想到遥远的新疆,想到欢快的维吾尔音乐和舞蹈,这种嗅觉到味觉甚至天马行空的想象真是根深蒂固。

新疆羊肉抓饭(原汁原味儿家常版)的做法

羊肉切2.5cm见方大小(切的大小和之后煮的时间很有关系)
洋葱切条
胡萝卜切棍(不要太稀要不焖好饭它也成稀巴烂了不好看)
羊肉洗一下冷水下锅焯水
温水洗干净放锅里再放没过羊肉多一点点的热水(水不要太多最后能剩煮米饭的量最好这样汤里都是精华鲜!)
(如果是新鲜羊肉可以使用原汤撇干净黑沫子or取出肉温水洗干净再用滤网把原汤倒锅中)
锅中放姜片煮大约15分钟
(肉的大小带不带骨头和煮的时间有很大关系太久肉一炒就烂了小羊排我觉得20分钟差不多用筷子戳戳能戳穿就ok大家自己调节下)
漏勺取出肉控一下汤
锅里到油(在这里如果没有花椒粉的话可以先煸一下花椒撇掉如果有花椒粉可以直接进行下
油热煸羊肉把油脂煸出来边缘微黄(油也不要太少哈油多做出来的才好吃)
羊汤调味儿
放盐调味儿再放花椒粉、白胡椒粉、姜粉
(在这步如果汤多的话最好大火收收汁儿浓缩一下精华。)
不管是锅煮还是用电
先放洗好的米
再放羊汤(一般煮米饭都是没过米一指肚嘛这个汤要少半指肚or稍稍没过就好了胡萝卜出水的)
羊肉
再放胡萝卜和洋葱盖在上面
(如果用锅焖饭中途要时不时翻一下防止上面生下面巴锅)
电饭煲普通煮饭键就好了
or微波炉1700w30分钟(我用的微波炉蒸饭煲。)
锅焖的话就是等收汁儿啦看火力还有大家的经验。哈哈
然后最关键出锅前撒葡萄干再盖上电饭煲(or锅盖)一下吃前翻拌即可

宁夏枸杞是甘甜的,吃起来特别甜,但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻,白矾过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味,至于打过硫磺的枸杞,味道呈现酸、涩、苦感。资源分布:分布于东北及河北、陕西、青海、新疆、江苏、安徽、浙江、河南、湖南、广东、广西、四川、云南等地。

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