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爱莲那水果塔/芒果塔的做法图片_爱莲那水果塔/芒果塔最新做法_草莓水果塔的做法

2017-12-27 15:50:24   来源:家常菜谱大全网

享清芳之气、得稼穑之味的莲子,因为和怜子谐音的关系,每每出现在表达爱意的古诗词中。国人爱莲。飘然出尘的莲花,是传说中菩萨降临世间的祥瑞;粉融香雪的莲藕则因出泥不染之品性,更成为美好情操的写照。丝丝缕缕莲香飘至,驱走炎夏几许燥意。下午茶的专用红茶有很多选择,如大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶等,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心松饼,第三层则放蛋糕及水果塔;吃的顺序是由下往上吃。喝英式下午茶细节很重要,比如松饼的吃法是先涂果酱再涂奶油,又如喝奶茶牛奶必须是热的,这样注入茶碗才不会结絮。在广州一些大店就可以尝到正统的英式下午茶。

爱莲那水果塔/芒果塔的做法

制作法式甜塔皮:
1)将低筋粉和糖粉过筛入搅拌盆内,加入切成小块的冷藏黄油,用打蛋器将黄油与粉类混合成没有奶油块、粉碎的粗粒状。
2)加入蛋黄和香草精,一下一下地搅拌成几乎没有粉末、如炒蛋般湿润的松散状(注意:不要搅打过度成团或变成细滑的糊状,以免影响塔皮口感)。
3)松弛面团:用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时以上。
制作杏仁鲜奶油:
1)将常温的奶油搅打顺滑后,加入糖打发至柔软发白蓬松的状态。分多次加入全蛋,搅打至奶油顺滑有光泽。加入香草精,打均。
2)筛入杏仁粉,翻拌至完全混合。
制作柠檬凝乳:
1)磨碎柠檬皮,取柠檬汁。
2)将除黄油外的所有材料放入搅拌盆中,隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌,至混合物变浓稠、打蛋器能留下搅拌痕迹、质感像果冻般会晃动。
3)从热水中拿出搅拌盆,趁热加入黄油使其融化,搅拌均匀,过滤出杂质,得到顺滑的柠檬凝乳。
4)放凉后放入冰箱冷藏备用。
烤制塔皮:
1)将松弛回温好的塔皮擀成厚约3mm的面皮,平均分成4分,铺入塔模中。用叉子在上面戳一些洞。
2)放入切成小块的冷冻覆盆子。
3)将杏仁鲜奶油平均放入4个模具中,用勺子大致整理一下。
4)放入烤箱180°C烤15分钟左右。晾凉后脱模。
制作装饰用柠檬皮:
1)用削皮刀刮下柠檬黄色的表皮,切成细长条,放入小碗内加小点糖和水,放入微波炉中加热至柠檬皮变软。
2)放在厨房纸上晾凉晾干。
组合:
1)取一小勺柠檬凝乳涂抹在塔的中心处(可以涂高一些但不要涂到边缘,要留位置给芒果)。
2)将芒果切成约1.5cm的小块,围在柠檬凝乳的周围。
3)将动物性淡奶油打发至8分发,用星型裱花嘴在中心挤上鲜奶油。
4)放上柠檬皮、醋栗、叶子装饰。

小贴士

建议制作顺序:前一天晚上做好塔皮和柠檬凝乳,剩余步骤第二天完成。

第二层和顶层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,其他如泡芙、干或巧力,则主厨随心搭配。顶层的甜点也没有固定放什么,而是主厨选放适合的点心,一般为蛋糕及水果塔。茶点小巧玲珑、风味各异,宛如一件件精雕细琢的艺术品,令人流连在欣赏精品的雅趣中而不舍得品尝。芒果布丁、核桃挞、巧力挞、酥盒鹅肝,如此多的花式品种摆在面前,再想减肥的人怕是也难抵挡这股诱惑吧?

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